|
|
Kreeft Met Gestoofde Zeesla En Kreeftenjus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gram zeewier -
1 sjalot -
2 vers gekookte kreeften -
boter -
1/2 dl. witte wijn -
4 dl. kreeftenbouillon -
5 klontjes koude boter -
2 eetlepels vers gehakte bieslook -
peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van grote kreeften, kunt u ook twee keer de genoemde hoeveelheid kleine kreeften gebruiken.
Doe de zeesla in een vergiet en spoel de zeesla onder de stromende koude kraan gedurende enkele minuten. Hak het sjalotje.
Breng water aan de kook en blancheer de zeesla vervolgens voor drie minuten in het kokende water.
Neem de zeesla met een schuimspaan uit het water (niet weggooien!) en laat de groente uitlekken. Kook de kreeftenbouillon tot de helft in, breng de saus op smaak met wat peper en zout en klop er vlak voor het serveren viervijfde van de klontjes koude boter door. Roer de bieslook tenslotte door de saus. Verwarm de kreeften in kokend water (van de zeesla).
Haal het vlees uit het karkas en de scharen en houd het kreeftenvlees warm. Knijp de zeesla goed uit en hak de groente grof.
Fruit de sjalot glazig in de resterende boter. Fruit de zeesla even mee en blus af met een scheutje wijn. Breng de zeesla op smaak met wat peper.
Verdeel de zeesla over de warme borden en leg de kreeftenstaarten en -scharen hierop. Schep de saus rond het gerecht.
Lekker met tagliatelle met zeewier.
|
|
|